Sempre que possível, deve-se assar as carnes com sua própria gordura. Isso evita que o calor carbonize as proteínas da carne. Também torna-a impermeável e protege-a contra o calor intenso na churrasqueira.

A embalagem à vácuo, garante padrões excepcionais de higiene pois isenta a carne de contaminação atmosférica. No entanto, dentro do vácuo a carne fica com uma cor um pouco escura, motivada pelo processo. Sua coloração voltará ao normal, logo após a abertura da embalagem e a carne voltar a entrar em contato com o oxigênio.

Não deve-se confundir maturação com congelamento. Toda a carne de animal recém abatido é muito dura, por isso, na Bassi, a carne passa por um tempo de repouso, onde graças a um rígido controle de tempo e equilíbrio de temperatura, suas próprias enzimas a colocam no ponto ideal de maciez. O sabor é fornecido pela própria qualidade do animal.

Na realização de um churrasco, uma das duvidas mais freqüentes é: Quanto de carne comprar? Pensando nisso ai vai uma dica: calcule mais ou menos 600g de carne para cada adulto e 300g para cada criança. Claro que alguns comem mais e outros menos, mais essa média compensa um pelo outro. Deve-se levar em conta também acompanhamentos como saladas, farofas, aperitivos, etc... Bom churrasco!